Menu Dégustation des Lumières

Amuse Bouche

****

Pressé de foie gras frais de canard aux champignons et magret fumé

****

La Volaille de « Bresse »  en deux services :

Le suprême servi moelleux, salsifis au miel

La cuisse servie en « tourte », salade amère

****

Chariot de fromages de la Maison Mons

****

La brioche aux pralines à la façon d’un pain perdu, glace à la vanille bourbon

90€/pers – hors boissons

 

Le menu Dégustation des Lumières remplace le menu Dégustation à l’occasion de
la Fête des Lumières les 6, 7 et 8 décembre. Les mets à la Carte sont aussi disponibles ces soirs-là.

Menu Dîner de la St Sylvestre

Quelques canapés pour patienter

****

L‘Huître de Cancale n°3 en crème iodée

****

Escalope de foie gras de canard poêlé, poire tapée au Vouvray, jus acidulé

****

Aiguillette de St-Pierre, raviole de champignons, bouillon de noisettes

****

Sorbet « riz et sésame » rafraîchi au Togouchi

****

Dos de chevreuil de Sologne cuit rosé, potiron confit et mousseline de châtaignes

****

Plateau de fromages de la Maison Mons

****

Tourbillon Chocolat autour du marron et de la vanille

****

Mignardises

155€/pers – hors boissons

 

Le menu Dîner de la St Sylvestre est un menu unique valable le soir du 31 Décembre 2018 uniquement.

En accord avec les mets de notre Chef Fabrice de Flue, notre Chef Sommelier Matteo D’Aloia prévoit un assortiment de vins et spiritueux pour 55€/pers.

La Carte

    • Entrées

    • Les "Belles" Langoustines,

      39€

      Juste blondies, ravioles « croustillantes » d’artichauts de Macau, crémeux de cresson 

    • L'Oeuf de poule,

      26€

      Cuit mollet puis fumé, servi sur des petits pois frais au lard, crème onctueuse

    • Le Homard "Breton"

      38€

      Avocat relevé à la mangue et piment d'Espelette,  tuile melba et pousses maraichères

    • Les Fleurs de Courgette,

      37€

      Farcies et cuites fondantes, encornet persillé et vierge de légumes d'été

    • Plats

    • Le Risotto Carnaroli,

      26€

      Champignons en fricassée juste poêlés, crémeux  aux noisettes torréfiées et tuile de Parmesan Reggiano

    • Le Saint-Pierre « Breton »,

      43€

      Cuit au beurre Mousseux, macaronis gratinés, artichauts poivrade en barigoule et pistou Génois

    • Les Filets de Rougets Barbets,

      44€

      Fleur de courgettes, girolles et jus de soupe de poissons à l'huile d'olive

    • Le Carré d’Agneau,

      45€

      Quatre côtes premières cuites "rosées", aubergines fondantes et gnocchis de pommes de terre

    • Le Magret de Canard du Sud-Ouest,

      47€

      Quelques légumes de saison au sautoir, girolles "clous" et jus court

    • Le Ris de Veau,

      46€

      Pommes de terre "mitrailles" et févettes fraîches roulées au beurre, jus corsé

    • Le Blanc de Turbot de nos côtes,

      49€

      Cuit sur l'arête, courgettes "violons" et girolles "clous" simplement sautées, sauce onctueuse

    • Desserts

    • Café gourmand,

      11€

       Café accompagné d'un assortiment de pâtisseries

    • La Granny Smith,

      13€

      Caramel beurre salé et cidre fermier

    • Sélection de fromages affinés

      14€

      - Meilleur Ouvrier de France - Maison Mons

    • Le Soufflé chocolat "Guanaja",

      14€

      Sorbet cacao et tuile de "caramel, chocolat"

    • La Poire rôtie au sautoir,

      13€

      Palet breton au chocolat, sauce caramel

    • La Déclinaison autour de l’agrume,

      12€

      Mousseux, croquant, frais et glacé

Nos menus

Déjeuner

 

Disponible du Lundi au Vendredi, au déjeuner uniquement.

Fast & Celest

Valable du Lundi 17 Décembre au Vendredi 21 Décembre

Pressé de foie gras frais de canard aux cuisses de volailles confites, chutney de fruits secs

Pressed duck foie gras with chicken thigh confit, dried fruits chutney

****

Civet de sanglier, mousseline de châtaignes et racines

Wild boar stew, chestnuts and roots mousseline

OU

Filet de daurade royale cuit sur peau, risotto « Carnaroli » aux champignons, sauce onctueuse

Sea bream filet, « Carnaroli » risotto with mushrooms, creamy sauce

****

Bûche de Noël « Passion, Guanaja »

« Passion fruits, Guanaja » yule log

Entrée + Plat

ou

Plat + Dessert

27€

Entrée + Plat + Dessert

35€

Dîner

 

Disponible du Lundi au Samedi, au dîner uniquement.

Suggestions du Chef

Homard breton, caviar d’aubergines légèrement relevé et crémeux de courgettes  

****

Filet de bar cuit sur peau, asperges blanches confites et girolles « clous » simplement sautées, sauce onctueuse

ou

Filet de bœuf cuit minute, pommes « mitrailles », artichauts poivrades en barigoule, jus court

****

Le chocolat, la pistache et la framboise fraîche

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine

Entrée + Plat au choix + Dessert

65€

Menu Dégustation

Asperges de nos régions confites au bouillon, quelques févettes roulées au beurre, pousses d’herbes

****

Aiguillette de Saint Pierre, ravioli de morilles fraîches, pistou Génois

****

Magret de canard cuit « rosé », artichauts poivrades en « Barigoule », mousseline de céleri vanillée

****

Fromages affinés de la maison Mons, miel aux truffes blanches

****

La Fraise et la Rhubarbe

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine 

Entrée + Deux plats + Fromage + Dessert

89€