Dîner Champagne

Amuse-Bouche

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L‘Oeuf « Parfait » en fricassée de champignons des Bois, émulsion à la noisette de chez Montegottero
– Champagne Jacquart Signature 5 ans –

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Aiguillette de St-Pierre juste blondie, fenouil confit aux agrumes, gnocchi à la ricotta
– Champagne Jacquart blanc de blancs 2013 –

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Carré de Veau de nos régions cuit entier rosé, quelques légumes racines en fricassée, jus court
– Champagne Jacquart cuvée Alpha rosé 2010 –

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La Figue de Solliès, « feuilles à feuilles » orange, glace vanille
– Champagne Jacquart Demi-Sec –

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Mignardises

98€/pers – Champagne compris – Hors autres boissons
Tarif TTC, service compris

Le Dîner Champagne est un menu unique disponible le 04/10/18 uniquement. Il a été concocté par notre Chef Fabrice de Flue en partenariat avec la Maison Jacquart. Pour chaque mets, un accord Champagne est proposé.

La Carte

• • Entrées

  • Les "Belles" Langoustines,

    39€

    Juste blondies, ravioles « croustillantes » d’artichauts de Macau, crémeux de cresson 

  • L'Oeuf de poule,

    26€

    Cuit mollet puis fumé, servi sur des petits pois frais au lard, crème onctueuse

  • Le Homard "Breton"

    38€

    Avocat relevé à la mangue et piment d'Espelette,  tuile melba et pousses maraichères

  • Les Fleurs de Courgette,

    37€

    Farcies et cuites fondantes, encornet persillé et vierge de légumes d'été

  • Plats

  • Le Risotto Carnaroli,

    26€

    Champignons en fricassée juste poêlés, crémeux  aux noisettes torréfiées et tuile de Parmesan Reggiano

  • Le Saint-Pierre « Breton »,

    43€

    Cuit au beurre Mousseux, macaronis gratinés, artichauts poivrade en barigoule et pistou Génois

  • Les Filets de Rougets Barbets,

    44€

    Fleur de courgettes, girolles et jus de soupe de poissons à l'huile d'olive

  • Le Carré d’Agneau,

    45€

    Quatre côtes premières cuites "rosées", aubergines fondantes et gnocchis de pommes de terre

  • Le Magret de Canard du Sud-Ouest,

    47€

    Quelques légumes de saison au sautoir, girolles "clous" et jus court

  • Le Ris de Veau,

    46€

    Pommes de terre "mitrailles" et févettes fraîches roulées au beurre, jus corsé

  • Le Blanc de Turbot de nos côtes,

    49€

    Cuit sur l'arête, courgettes "violons" et girolles "clous" simplement sautées, sauce onctueuse

  • Desserts

  • Café gourmand,

    11€

     Café accompagné d'un assortiment de pâtisseries

  • La Granny Smith,

    13€

    Caramel beurre salé et cidre fermier

  • Sélection de fromages affinés

    14€

    - Meilleur Ouvrier de France - Maison Mons

  • Le Soufflé chocolat "Guanaja",

    14€

    Sorbet cacao et tuile de "caramel, chocolat"

  • La Figue de Solliès,

    13€

    Feuilles à feuilles "orange", glace vanille

  • La Déclinaison autour de l’agrume,

    12€

    Mousseux, croquant, frais et glacé

Nos menus

Déjeuner

Disponible du Lundi au Vendredi, au déjeuner uniquement.

Fast & Celest

Valable du Lundi 17 Septembre au Vendredi 21 Septembre

Arancini au saumon fumé et tomates séchées, pousses et crème de roquette

Smoked salmon and dried tomatoes arancini, young lettuce shoots and rocket cream

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Quasi de veau cuit rosé, fricassée de pommes de terre ratte, jeunes pousses d’épinard, jus court

Rump veal, potatoes fricassee, spinach young shoots, meat juice

Ou

Dos de cabillaud étuvé, ragoût de coco de Paimpol et coquillages en marinière

Stew Cod fish, Coco de Paimpol bean stewed and shellfish cook in white wine

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La pomme, la praline et sa glace caramel

Apple, praline and caramel ice cream

Dîner

Disponible du Lundi au Samedi, au dîner uniquement.

Suggestions du Chef

Homard breton, caviar d’aubergines légèrement relevé et crémeux de courgettes  

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Filet de bar cuit sur peau, asperges blanches confites et girolles « clous » simplement sautées, sauce onctueuse

ou

Filet de bœuf cuit minute, pommes « mitrailles », artichauts poivrades en barigoule, jus court

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Le chocolat, la pistache et la framboise fraîche

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine

Entrée + Plat au choix + Dessert

65€

Menu Dégustation

Asperges de nos régions confites au bouillon, quelques févettes roulées au beurre, pousses d’herbes

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Aiguillette de Saint Pierre, ravioli de morilles fraîches, pistou Génois

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Magret de canard cuit « rosé », artichauts poivrades en « Barigoule », mousseline de céleri vanillée

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Fromages affinés de la maison Mons, miel aux truffes blanches

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La Fraise et la Rhubarbe

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine 

Entrée + Deux plats + Fromage + Dessert

89€

Menu Dégustation des Lumières

Amuse Bouche

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Pressé de foie gras frais de canard aux champignons et magret fumé

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La Volaille de « Bresse »  en deux services :

Le suprême servi moelleux, salsifis au miel

La cuisse servie en « tourte », salade amère

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Chariot de fromages de la Maison Mons

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La brioche aux pralines à la façon d’un pain perdu, glace à la vanille bourbon

90€/pers – hors boissons

Le menu Dégustation des Lumières remplace le menu Dégustation à l’occasion de
la Fête des Lumières les 6, 7 et 8 décembre. Les mets à la Carte sont aussi disponibles ces soirs-là.