La Carte

• • Entrées

  • Les Noix de Saint-Jacques de nos côtes,

    39€

    Juste blondies, ravioles « croustillantes » d’artichauts de Macau, crémeux de cresson 

  • L’œuf de poule,

    25€

    Cuit mollet et fumé, servi sur des petits pois frais au lard, crème onctueuse

  • Saumon de l’Adour,

    36€

    Le meilleur morceau « fumé » par nos soins, taillé épais, crème acidulée combava, câpres à « queue » et blinis tièdes à la pistache

  • Premières asperges « Françaises »,

    37€

     Rôties au bouillon, morilles fraîches étuvées, copeaux de Lomo Ibérique, crème d’ail des ours et jeunes pousses de salade

  • Plats

  • Le Risotto Carnaroli,

    26€

    Champignons en fricassée juste poêlés, crémeux  aux noisettes torréfiées et tuile de Parmesan Reggiano

  • Le Saint-Pierre « Breton »,

    43€

    Cuit au beurre Mousseux, macaronis gratinés, artichauts poivrade en barigoule et pistou Génois

  • Les Filets de sole « petits bateaux »,

    44€

    Simplement étuvés, fenouil confit à la carotte, gnocchis de ricotta et jus de cuisson réduit

  • Le Carré d’agneau,

    45€

    Quatre côtes premières rôties au four, asperges « françaises » et gnocchis de pommes de terre, jus aux olives de Kalamata

  • Le Magret de canard du Sud-Ouest,

    47€

    Cuit sur le gras, légumes roulés au jus et morilles fraîches au « Noilly Prat »

  • La Côte de veau de nos régions,

    78€

    Cuite dans son épaisseur, pommes « mitrailles » et févettes roulées au beurre, jus court (pour deux personnes)

  • Desserts

  • Café gourmand

    11€

     

  • Granny Smith,

    13€

    caramel beurre salé et cidre fermier

  • Sélection de fromages régionaux

    14€

    Etienne Boissy - Meilleur Ouvrier de France - Fromagerie Mons

  • Le tourbillon chocolat "guanaja",

    12€

    relevé au piment d'Espelette

  • Le chocolat et la noisette,

    13€

    Poire aux épices douces, sorbet Poire Williams & vanille 

  • Déclinaison autour de l’agrume,

    12€

    Mousseux, croquant, frais et glacé

Nos menus

Déjeuner

Disponible du Lundi au Vendredi, au déjeuner uniquement.

Fast & Celest

Valable du Lundi 14 Mai au Vendredi 18 Mai

Concombres en gaspacho et pickles, fromage frais condimenté

****

Saumon cuit sur la peau, aubergines et courgettes confites au parmesan, crème de tomates

Ou

Bavette Charolaise, pommes de terre grenailles rôties au beurre et oignon cébette, jus simple

****

Lingot mangue, dacquoise amande, tuile croustillante au citron vert, sorbet citron vert et basilic

Dîner

Disponible du Lundi au Samedi, au dîner uniquement.

Suggestions du Chef

Entrée + Plat + Dessert

65€