La Carte

• • Entrées

  • Langoustines de nos côtes,

    43€

    Juste blondies, châtaignes, panais, potimarron et oignons frits, crémeux de topinambour

  • Oeuf de poule,

    28€

    Cuit mollet puis fumé, chanterelles et petits pois frais au lard, crème onctueuse

  • Noix de Saint-Jacques de Port-en-Bessin,

    44€

    Simplement blondies, "morilles des pins" revenues à la crème, bouillon de champignons corsé et jus court

  • Les Fleurs de Courgettes,

    37€

    Farcies et cuites fondantes, Pappardelles d’encornet en persillade et vierge de légumes d’automne

  • Plats

  • Risotto de langues d’oiseaux,

    29€

    Quelques racines en barigoule, crémeux de potimarron au miel de truffes blanches et tuile de Parmesan Reggiano

  • Noix de Saint-Jacques de Port-en-Bessin,

    56€

    Rôti  au beurre, ravioles "cèpes, épinards" à la ricotta et noisettes torréfiées

  • Dos De Bar De Ligne,

    48€

    Fenouil confit, palet de pomme de terre au safran, jus de soupe de roche et rouille

  • Noix pâtissière d’agneau Française,

    47€

    cuite « rosée », légumes sautés aux épices douces et fine semoule aux fruits secs et amandes, jus de tajine

    Servi pour deux, prix par personne 

  • Magret De Canard Du Sud-Ouest,

    46€

    Quelques légumes de saison roulés au beurre, chanterelles , jus court

  • Ris de Veau,

    48€

    Cuit au sautoir, pommes de terre « mitrailles » et petits pois frais, jus corsé

  • Le Blanc de Turbot de nos côtes,

    49€

    Cuit sur l'arête, courgettes "violons", fleur de courgette farcie et chanterelles, sauce onctueuse

  • Desserts

  • Café gourmand,

    13€

     Café accompagné d'un assortiment de pâtisseries

  • Pomme Granny Smith et Aneth,

    14€

    Sur un sablé breton, ganache montée chocolat blanc, sorbet pomme

  • Sélection de fromages affinés

    14€

    - Meilleur Ouvrier de France - Maison Mons

  • Le Soufflé chocolat "Guanaja",

    15€

    Sorbet cacao et tuile de "caramel, chocolat"

  • Chocolat « Araguani »,

    13€

    Streuzel chocolat, crémeux marrons, meringues et glace vanille

  • Baba au Rhum Ambré

    12€

    Crémeux citron et pamplemousse rose, sorbet agrumes

Nos menus

Déjeuner

Fast & Celest

Valable du Lundi 9 Décembre au Vendredi 13 Décembre

Disponible du Lundi au Vendredi, au déjeuner uniquement.

Rillette de saumon frais relevé au curry, salade amère et pain citron

Fresh salmon rillettes spiced with curry, bitter salad and lemon bread

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Suprême de volaille fermière, risotto Carnaroli aux champignons et jus court

Supreme free range poultry, Carnaroli mushrooms risotto and cooking juice

OU

Dos de merlu cuit étuvé, fricassée de racines, crème de potimarron à l’huile de noisette

Stewed back hake, roots fricassee, onion squash cream with hazelnuts oil

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Mont blanc à ma façon

Homemade Mont Blanc

Dîner

Disponible uniquement le mercredi 11 Décembre 2019

Dîner Champagne en collaboration avec la maison Perrier-Jouët

Canapés

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Huître Marennes d’Oléron N°3 en fine crème iodée

Perrier-Jouët Blanc de Blancs

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Noix de Saint Jacques de Port-en-Bessin, purée de potimarron, panais rôti, châtaignes confites, oignons frits et crème de panais

Perrier-Jouët Belle Epoque 2012

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Filet de veau français farci à la semoule, légumes aux épices douces et jus corsé

Perrier-Jouët Belle Epoque Rosé 2010

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La Clémentine en déclinaison

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Soufflé aux agrumes, sorbet orange

Perrier-Jouët Grand Brut

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Mignardises

135€/personne

Menu unique – Champagnes inclus, hors autres boissons

Disponible uniquement le mardi 31 Décembre 2019

Dîner de la Saint-Sylvestre

Canapés

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Foie gras frais de canard poêlé, poire « tapée » au Vouvray et jus acidulé

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Noix de Saint Jacques de Port-en-Bessin juste blondie, butternut et crème de topinambour

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Dos de bar de ligne cuit sur peau, raviole de champignons et fumet aux noisettes torréfiées

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Dos de chevreuil de la Beauce cuit rosé, mousseline de châtaigne, jus aux airelles fraîches

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Découverte d’un thé blanc « fleur de cerisier » accompagné d’un chiffon cake et sorbet sakura

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Les chocolats et la truffe noire « Melanosporum »

185€/personne

Menu unique – Prix hors boissons

Disponible du Lundi au Samedi, au dîner uniquement.

Suggestions du Chef

Premières noix de Saint Jacques de Port en Bessin, œuf de poule « parfait » et fricassée de champignons de Paris, oignons rouges et
chorizo Ibérique, crème de jeunes pousses d’épinards

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Filet de bar cuit sur peau, quelques légumes en Barigoule, bouillon relevé à la citronnelle

ou

Filet de bœuf charolais cuit minute, pommes « mitrailles » et girolles clous, jus simple

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Biscuit Polignac à l’orange, confit de figues et glace vanille

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine

Entrée + Plat au choix + Dessert

69€

Menu Dégustation

Œuf de poule « parfait » fumé, girolles clous, fumet de champignons à l’huile de noisettes

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Aiguillette de Saint-Pierre cuit au beurre, racines roulées au miel de truffes, jus corsé

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Pomme de ris de veau rôti au sautoir, pommes de terre « mitraille » et cèpes frais, jus court

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Fromages de la fromagerie maison “Mons”

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La figue, le chocolat et les épices douces

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine 

Entrée + Deux plats + Fromage + Dessert

89€