Avocat Rôti, Crème de carottes au lait d’avoine, sarrasin soufflé
Roasted Avocado, Carrot cream with oak milk, puffed buckwheat
* Thon « Albacore » Façon Tataki Aux Baies Roses , Crème montée raifort, vierge de choux fleurs colorés, salade d’herbes fraîches
« Albacore » Tuna tataki, Pink Berries, Horseradish cream, multicoloured cauliflower, fresh herbs salad
Langoustines Cuites Nacrées, Artichauts en Barigoule, crémeux cèleri servi glacé, relevés à l’huile de crustacés, Poutargue et Jeunes Pousses
Pearly cooked Langoustines, Barigoule artichokes, creamy celery shellfish oil, Bottarga
Escalope De Foie Gras De Canard Poêlée, Vinaigre de banyuls et poivre noir de Tellicherry, déclinaison autour de la betterave
Fried Duck Foie Gras Escalope, Banyuls vinegar and Tellicherry black pepper, beets
*Filet De Bar Cuit Sur Peau, Cœur de sucrine braisée, Gnocchi de ricotta relevé au piment d’Espelette, beurre d’agrumes
Sea Bass Fillet, Heart of braised lettuce, ricotta gnocchi, seasoned with Espelette pepper, citrus butter
Noix De St Jaques De Nos Côtes Bretonnes, Juste saisies, courge Butternut, Châtaignes glacées et Cèpes rôtis
Scallops From Our Brittany Coast, Butternut squash, glazed chestnuts and roasted Porcini mushrooms
Filets De Rouget Barbet, Cuit à l’unilatéral, palet de Choux Chinois au gingembre et sésame noir grillé, émulsion coco citronnelle
Red Mullets Fillets, Chinese cabbage with ginger and grilled black sesame, lemongrass-coconut emulsion
*Suprême De Pintade Fermière, Supreme de pintade fermière Polenta crémeuse au parmesan, tombée de Girolles, jus perlé
Supreme Of Farm Guinea Fowl, Creamy Parmesan Polenta, chanterelle mushrooms
Filet De Bœuf « Aubrac » Cuit Minute, Cromesquis de pommes de terre au Comté fumé, navet glacé, moëlle fondante, jus simple
« Aubrac » Beef Tenderloin, Potato cromesquis with comté cheese,, glazed turnip, melting marrow
Carré D’Agneau Français Cuit Rosé, Légumes racines façon tagine, jus aux épices douces
French Rack Of Lamp, Tagine-Style root vegetables, sweet spice jus
Risotto Carnaroli Au Parmesan Reggiano, Amandes torréfiées et champignons Shiitaké
Carnaroli Risotto With Parmesan Reggiano, Roasted almonds and shiitake
Sélection de fromages affinés de la maison « La Mère Richard »
Selection of mature cheeses from the house "La Mère Richard"
Mont Blanc Comme Une Forêt En Automne Sirop Canneberges, glace Crème de Marrons
Mont Blanc, Cranberry syrup, chestnut ice cream
*Arlette Cacao Montée En Millefeuille Praliné Noix de Pécan, Sorbet Cacao
Arlette Cocoa Millefeuille, Praline pecan nut, cocoa sorbet
Poire Williams Pochée Aux Saveurs De Noël Choux croquants au Gianduja, sorbet poire Timut
Poached Williams Pear With Christmas Flavors, Gianduja puff, timut pear sorbet
Sphère Kumquat Vanille Crumble Pain d’Epices et son Sorbet
Vanilla Kumquat Sphere, Gingerbread crumble and sorbet
Une sélection entrée, plat, dessert à choisir parmi les intitulés notés d’un * à la carte
A selection of starter, main course, and dessert to choose from the titles marked with an * à la carte
Menu 72 € – Accord mets & vins / Wine prairing 33 €
ENTREE – STARTER
Langoustine Cuite Nacrée,
Artichauts en Barigoule, crémeux cèleri servi glacé, relevés à l’huile de crustacés, Poutargue et Jeunes Pousses
Pearly cooked Langoustines
Barigoule Artichokes, creamy Celery Shellfish oil, Bottarga
AOC Menetou-Salon 2020 – J-C. LECLERC
PLATS – MAIN COURSES
Noix De St Jacques De Nos Côtes Bretonnes,
Juste saisies, courge Butternut, Châtaigne glacée et Cèpe rôti
Scallops From Our Brittany Coast
Butternut Squash, glazed Chestnuts and roasted Porcini mushrooms
AOC Mâcon Village 2020 – M. THIBERT
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Filet De Bœuf « Aubrac » Cuit Minute,
Cromesquis de pommes de terre au Comté fumé, navet glacé, moëlle fondante, jus simple
« Aubrac » Beef Tenderloin
Potato Cromesquis with Comté cheese,, glazed Turnip, melting Marrow
AOC Cairanne « Tradition » 2016 – ALARY
FROMAGE – CHEESE
Fromages de la fromagerie la Mère Richard
La Mère Richard’ cheese selection
AOC Saumur-Champigny « Le Clos Chapin » 2018 CH. DE VARRAINS
DESSERT
Mont Blanc Comme Une Forêt En Automne
Sirop Canneberges, glace Crème de Marrons
Mont Blanc
Cranberry syrup, chestnut ice cream
IGP Côtes de Gascogne 2021 – MISELLE
Entrée, 2 plats, fromage & dessert/ Starter, 2 mains courses cheese & dessert – 92 €
Accord mets & vins / Wine pairing – 38 €
Menu Dégustation disponible de 19h00 à 20h45 / Available between 7pm and 8h45pm