La Carte

• • Entrées

  • Grosses langoustines,

    39€

    Juste blondies, ravioles « croustillantes » d’artichauts de Macau, crémeux de cresson 

  • L’œuf de poule,

    25€

    Cuit mollet et fumé, servi sur des petits pois frais au lard, crème onctueuse

  • Le homard "breton"

    38€

    Avocat relevé à la mangue et piment d'Espelette, "tuile melba et pousses maraichères

  • Les asperges « Françaises »,

    37€

     Rôties au bouillon, morilles fraîches étuvées, copeaux de Lomo Ibérique, crème d’ail des ours et jeunes pousses de salade

  • Plats

  • Le Risotto Carnaroli,

    26€

    Champignons en fricassée juste poêlés, crémeux  aux noisettes torréfiées et tuile de Parmesan Reggiano

  • Le Saint-Pierre « Breton »,

    43€

    Cuit au beurre Mousseux, macaronis gratinés, artichauts poivrade en barigoule et pistou Génois

  • Les Filets de sole « petits bateaux »,

    44€

    Simplement étuvés, fenouil confit à la carotte, gnocchis de ricotta et jus de cuisson réduit

  • Le Carré d’agneau,

    45€

    Quatre côtes premières rôties au four, asperges « françaises » et gnocchis de pommes de terre, jus aux olives de Kalamata

  • Le Magret de canard du Sud-Ouest,

    47€

    Cuit sur le gras, légumes roulés au jus et morilles fraîches au « Noilly Prat »

  • Le ris de veau,

    46€

    pommes « mitrailles » et févettes roulées au beurre, jus court 

  • Turbot de nos côtes,

    49€

    Cuit sur l'arrête, courgettes "violons" rôties et mousserons simplement sautés, crème de courgettes et basilic

  • Desserts

  • Café gourmand

    11€

     

  • Granny Smith,

    13€

    caramel beurre salé et cidre fermier

  • Sélection de fromages régionaux

    14€

    - Meilleur Ouvrier de France - Fromagerie Mons

  • Soufflé chocolat "Guanaja",

    14€

    Sorbet cacao et tuile de "caramel, chocolat"

  • Fraise du monts d'or,

    13€

    En fine gelée, confites et en sorbet, crémeux mascarpone 

  • Déclinaison autour de l’agrume,

    12€

    Mousseux, croquant, frais et glacé

Nos menus

Déjeuner

Disponible du Lundi au Vendredi, au déjeuner uniquement.

Fast & Celest

Valable du Lundi 23 Juillet au Vendredi 27 Juillet

Crémeux de carottes à l’anis, copeaux de jambon truffé

Carrots cream with aniseed flavours , shavings of truffled ham

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Suprême de pintade fermière cuit lentement, risotto aux courgettes, jus court

Supreme free range poultry slowly cooked, courgettes risotto, meat juice

Ou

Dos de cabillaud épais en vapeur, écrasée de pommes de terre et vierge de tomate

Steamed thick cod loin, mash potatoes and tomato sauce

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Choux craquelin, tartare de fraises et chantilly citron vert

Cracker choux bun, strawberries tartare and lime whipped cream

Dîner

Disponible du Lundi au Samedi, au dîner uniquement.

Suggestions du Chef

Homard breton, caviar d’aubergines légèrement relevé et crémeux de courgettes  

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Filet de bar cuit sur peau, asperges blanches confites et girolles « clous » simplement sautées, sauce onctueuse

ou

Filet de bœuf cuit minute, pommes « mitrailles », artichauts poivrades en barigoule, jus court

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Le chocolat, la pistache et la framboise fraiche

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine

Entrée + Plat au choix + Dessert

65€

Menu dégustation

Asperges de nos régions confites au bouillon, quelques févettes roulées au beurre, pousses d’herbes

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Aiguillette de Saint Pierre, ravioli de morilles fraîches, pistou Génois

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Magret de canard cuit « rosé », artichauts poivrades en « Barigoule », mousseline de céleri vanillée

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Fromages affinés de la maison Mons, miel aux truffes blanches

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La Fraise et la Rhubarbe

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine 

Entrée + Deux plats + Fromage + Dessert

89€