Menu Dîner au Champagne

Amuse Bouche
Champagne Billecart-Salmon Extra Brut Réserve

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Homard breton simplement rôti, fricassée de champignons des bois et crème onctueuse
Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve

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Noix de Saint-Jacques de Port en Bessin, ravioles de ricotta et pistou « Génois »
Champagne Billecart-Salmon Brut Sous Bois

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Poule faisane cuite sur le gras, quelques légumes racines au jus court
Champagne Billecart-Salmon Vintage 2007

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Dessert autour du chocolat et des fruits rouges
Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé

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Mignardises

115€/pers – Champagne inclus

Le menu Dîner au Champagne est un menu unique valable le soir du 28 novembre 2018 uniquement.
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En accord avec les Champagnes de la Maison Billecart-Salmon, notre Chef Fabrice de Flue a imaginé un menu spécial et pétillant !

La Carte

• • Entrées

  • Les "Belles" Langoustines,

    39€

    Juste blondies, ravioles « croustillantes » d’artichauts de Macau, crémeux de cresson 

  • L'Oeuf de poule,

    26€

    Cuit mollet puis fumé, servi sur des petits pois frais au lard, crème onctueuse

  • Le Homard "Breton"

    38€

    Avocat relevé à la mangue et piment d'Espelette,  tuile melba et pousses maraichères

  • Les Fleurs de Courgette,

    37€

    Farcies et cuites fondantes, encornet persillé et vierge de légumes d'été

  • Plats

  • Le Risotto Carnaroli,

    26€

    Champignons en fricassée juste poêlés, crémeux  aux noisettes torréfiées et tuile de Parmesan Reggiano

  • Le Saint-Pierre « Breton »,

    43€

    Cuit au beurre Mousseux, macaronis gratinés, artichauts poivrade en barigoule et pistou Génois

  • Les Filets de Rougets Barbets,

    44€

    Fleur de courgettes, girolles et jus de soupe de poissons à l'huile d'olive

  • Le Carré d’Agneau,

    45€

    Quatre côtes premières cuites "rosées", aubergines fondantes et gnocchis de pommes de terre

  • Le Magret de Canard du Sud-Ouest,

    47€

    Quelques légumes de saison au sautoir, girolles "clous" et jus court

  • Le Ris de Veau,

    46€

    Pommes de terre "mitrailles" et févettes fraîches roulées au beurre, jus corsé

  • Le Blanc de Turbot de nos côtes,

    49€

    Cuit sur l'arête, courgettes "violons" et girolles "clous" simplement sautées, sauce onctueuse

  • Desserts

  • Café gourmand,

    11€

     Café accompagné d'un assortiment de pâtisseries

  • La Granny Smith,

    13€

    Caramel beurre salé et cidre fermier

  • Sélection de fromages affinés

    14€

    - Meilleur Ouvrier de France - Maison Mons

  • Le Soufflé chocolat "Guanaja",

    14€

    Sorbet cacao et tuile de "caramel, chocolat"

  • La Figue de Solliès,

    13€

    Feuilles à feuilles "orange", glace vanille

  • La Déclinaison autour de l’agrume,

    12€

    Mousseux, croquant, frais et glacé

Nos menus

Déjeuner

Disponible du Lundi au Vendredi, au déjeuner uniquement.

Fast & Celest

Valable du Lundi 12 Novembre au Vendredi 16 Novembre

Salade d’endives, fourme « d’Ambert », copeaux de jambon « Serrano » et noix

Chicories salad, « Fourme d’Ambert » cheese, shavings of « Serrano » ham and nuts

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Paleron de veau braisé lentement, polenta crémeuse et carottes fondantes, jus court

Braised veal chuck, creamy polenta and fondant carots, meat juice

OU

Blanc de seiche juste sauté, quelques racines en barigoules, jus acidulé

Sauteed cuttlefish, pan-fried roots, savory juice

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Sablé breton, passion et mousse coco

Shortbread biscuit, passion and coconut mousse

Dîner

Disponible du Lundi au Samedi, au dîner uniquement.

Suggestions du Chef

Homard breton, caviar d’aubergines légèrement relevé et crémeux de courgettes  

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Filet de bar cuit sur peau, asperges blanches confites et girolles « clous » simplement sautées, sauce onctueuse

ou

Filet de bœuf cuit minute, pommes « mitrailles », artichauts poivrades en barigoule, jus court

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Le chocolat, la pistache et la framboise fraîche

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine

Entrée + Plat au choix + Dessert

65€

Menu Dégustation

Asperges de nos régions confites au bouillon, quelques févettes roulées au beurre, pousses d’herbes

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Aiguillette de Saint Pierre, ravioli de morilles fraîches, pistou Génois

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Magret de canard cuit « rosé », artichauts poivrades en « Barigoule », mousseline de céleri vanillée

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Fromages affinés de la maison Mons, miel aux truffes blanches

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La Fraise et la Rhubarbe

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine 

Entrée + Deux plats + Fromage + Dessert

89€

Menu Dégustation des Lumières

Amuse Bouche

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Pressé de foie gras frais de canard aux champignons et magret fumé

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La Volaille de « Bresse »  en deux services :

Le suprême servi moelleux, salsifis au miel

La cuisse servie en « tourte », salade amère

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Chariot de fromages de la Maison Mons

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La brioche aux pralines à la façon d’un pain perdu, glace à la vanille bourbon

90€/pers – hors boissons

Le menu Dégustation des Lumières remplace le menu Dégustation à l’occasion de
la Fête des Lumières les 6, 7 et 8 décembre. Les mets à la Carte sont aussi disponibles ces soirs-là.