La Carte

• • Entrées

  • Langoustines,

    43€

    Juste saisies, salade de tomates cerises “colorées”, assaisonnées à la tapenade d’olives Taggiaches, feuilles de roquette et pistou

  • Oeuf de poule,

    28€

    Cuit mollet puis fumé,  févettes et petits pois frais au lard, laitue en chiffonnade et crème onctueuse

  • Homard breton,

    44€

    Simplement rôti puis décortiqué, roulé en vinaigrette de crustacés, avocat, mangue et tomates confites relevés au piment

  • Plats

  • Risotto de langues d’oiseaux,

    29€

    Quelques poivrades en barigoule, crémeux de courgettes et pignons de pins, tuile de Parmesan Reggiano

  • Filet de rouget barbet en papillon,

    48€

    Anchois au sel, fleur de courgette farcie, crème d’ail douce et jus d’arrêtes

  • Dos De Bar De Ligne,

    54€

    Fenouil confit, palet de pomme de terre au safran, jus de soupe de roche et rouille

  • Noix pâtissière d’agneau Française,

    47€

    cuite « rosée », légumes sautés aux épices douces et fine semoule aux fruits secs et amandes, jus de tajine

    Servi pour deux, prix par personne 

  • Magret De Canard Du Sud-Ouest,

    47€

    Cuit sur le gras, quelques légumes de saison roulés au beurre, jus court

  • Ris de Veau,

    51€

    Cuit au sautoir, pommes de terre « mitrailles » et petits pois frais, jus corsé

  • Le Blanc de Turbot de nos côtes,

    57€

    Cannelloni de caviar d’aubergines au citron confit, beurre de tomates relevé à la sauge « ananas »

  • Desserts

  • Café gourmand,

    13€

     Café accompagné d'un assortiment de pâtisseries

  • Coing et chèvre miel,

    12€

    Cheesecake, madeleine et confit de coing, glace chèvre miel 

  • Sélection de fromages affinés

    14€

    de la Mère Richard

  • Le Soufflé chocolat "Guanaja",

    15€

    Sorbet cacao et tuile de "caramel, chocolat"

  • Pomme et céleri rave,

    13€

    Mousse céleri vanille, cœur pomme reinette céleri et glace au foin

  • Trilogie de babas,

    14€

    A la liqueur de poire, poire rôtie et ganache caramel à la vanille

Nos menus

Déjeuner

Fast & Celest

Valable du Lundi 26 octobre au Vendredi 30 octobre

Disponible du Lundi au Samedi, au déjeuner uniquement.

Œuf de poule « parfait », crémeux et salpicon de courge, éclats de châtaignes torréfiés

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Filet de plie étuvé, mousseline de chou-fleur et sommités rôties au beurre noisette, crème onctueuse relevée à l’orange

OU

Souris d’agneau braisée, semoule fine aux fruits secs, jus de braisage au romarin

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Entremet praliné, ganache chocolat blanc aux deux citrons, sorbet citron

Dîner

Disponible du Mercredi au Samedi, au déjeuner (uniquement le samedi) et au dîner.

Suggestions du Chef

 Noix de Saint Jacques de Port-en-Bessin,
œuf de poule « parfait », fricassée de champignons de Paris, oignons rouges et chorizo Ibérique, crème de jeunes pousses d’épinards

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Filet de bar cuit sur peau, quelques légumes en Barigoule, bouillon relevé à la citronnelle

ou

Entrecôte de bœuf charolais cuite entière « saignante », pommes « mitrailles »  champignons, jus simple

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Chocolat et réglisse en entremet, glace à la réglisse

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine

Entrée + Plat au choix + Dessert

69€

Menu Dégustation

Œuf de poule « parfait » fumé, chanterelles grises, champignons, fumet à l’huile de noisettes

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Aiguillette de Saint Pierre juste rôtie, risotto Carnaroli aux truffes noires Melanosporum, jus corsé

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Magret de canard cuit « rosé », pommes de terre « mitraille », jus court

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Fromages de la fromagerie la Mère Richard

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Les chocolats et la truffe noire « Melanosporum »

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine 

Entrée + Deux plats + Fromage + Dessert

89€