La Carte

• • Entrées

  • Langoustines,

    43€

    Juste rôties, châtaignes confites, panais, potimarron et oignons blancs frits, crémeux de topinambour

  • Oeuf de poule,

    28€

    Cuit mollet puis fumé, chanterelles et petits pois frais au lard, crème onctueuse

  • Noix de Saint-Jacques de Port-en-Bessin,

    44€

    Simplement coupées en fines escalopes puis marinées, duxelles de champignons en vinaigrette et copeaux de truffes noires Melanosporum

  • Les Fleurs de Courgettes,

    37€

    Farcies et cuites fondantes, Pappardelles d’encornet en persillade et vierge de légumes d’automne

  • Plats

  • Risotto de langues d’oiseaux,

    29€

    Quelques racines en barigoule, crémeux de potimarron au miel de truffes blanches et tuile de Parmesan Reggiano

  • Noix de Saint-Jacques de Port-en-Bessin,

    56€

    Rôties au beurre mousseux, ravioles « champignons, épinards » à la ricotta fraiche et noisettes torréfiées

  • Dos De Bar De Ligne,

    48€

    Fenouil confit, palet de pomme de terre au safran, jus de soupe de roche et rouille

  • Noix pâtissière d’agneau Française,

    47€

    cuite « rosée », légumes sautés aux épices douces et fine semoule aux fruits secs et amandes, jus de tajine

    Servi pour deux, prix par personne 

  • Magret De Canard Du Sud-Ouest,

    46€

    Quelques légumes de saison roulés au beurre, chanterelles , jus court

  • Ris de Veau,

    48€

    Cuit au sautoir, pommes de terre « mitrailles » et petits pois frais, jus corsé

  • Le Blanc de Turbot de nos côtes,

    49€

    Cuit sur l’arête, risotto Carnaroli aux truffes noires « Melanosporum », sauce onctueuse

  • Desserts

  • Café gourmand,

    13€

     Café accompagné d'un assortiment de pâtisseries

  • Pomme Granny Smith et Aneth,

    14€

    Sur un sablé breton, ganache montée chocolat blanc, sorbet pomme

  • Sélection de fromages affinés

    14€

    de la Mère Richard

  • Le Soufflé chocolat "Guanaja",

    15€

    Sorbet cacao et tuile de "caramel, chocolat"

  • Chocolat « Araguani »,

    13€

    Streuzel chocolat, crémeux marrons, meringues et glace vanille

  • Baba au Rhum Ambré

    12€

    Crémeux citron et pamplemousse rose, sorbet agrumes

Nos menus

Déjeuner

Fast & Celest

Valable du Lundi 20 Janvier au Vendredi 24 Janvier

Disponible du Lundi au Vendredi, au déjeuner uniquement.

Crème de champignons, champignons à la grecque et oignons rouges confits

Mushrooms cream, greek style mushrooms, candied red onions

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Filet de daurade royale cuit sur peau, cerfeuil tubéreux rôti, mousseline de courge,
crème onctueuse

Gilt-head bream filet, tuberous chervil, marrow mousseline, creamy cream

OU

Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf

Veal stew traditional recipe, « pilaf » rice

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Tarte caramel noix de pécan, bavaroise vanille

Caramel, pecan nuts pie, vanilla bavaroise

Dîner

Disponible du Lundi au Samedi, au dîner uniquement.

Suggestions du Chef

Premières noix de Saint Jacques de Port en Bessin, œuf de poule « parfait » et fricassée de champignons de Paris, oignons rouges et
chorizo Ibérique, crème de jeunes pousses d’épinards

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Filet de bar cuit sur peau, quelques légumes en Barigoule, bouillon relevé à la citronnelle

ou

Filet de bœuf charolais cuit minute, pommes « mitrailles » et girolles clous, jus simple

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Panna Cotta « Café du Brésil », potimarron confit,  glace à la noisette

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine

Entrée + Plat au choix + Dessert

69€

Menu Dégustation

Œuf de poule « parfait » fumé, chanterelles grises, champignons, fumet à l’huile de noisettes

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Aiguillette de Saint Pierre juste rôtie, risotto Carnaroli aux truffes noires Melanosporum, jus corsé

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Dos de chevreuil cuit rosé, mousseline de châtaignes et choux de Bruxelles, jus court

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Fromages de la fromagerie maison “Mons”

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Coing et citron « main de bouddha », crémeux noisette et sorbet coing

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine 

Entrée + Deux plats + Fromage + Dessert

89€