La Carte

• • Entrées

  • Les "Belles" Langoustines,

    39€

    Juste blondies, ravioles « croustillantes » d’artichauts de Macau, crémeux de cresson 

  • L'Oeuf de poule,

    26€

    Cuit mollet puis fumé, servi sur des petits pois frais au lard, crème onctueuse

  • Le Homard "Breton"

    38€

    Avocat relevé à la mangue et piment d'Espelette,  tuile melba et pousses maraichères

  • Les Fleurs de Courgette,

    37€

    Farcies et cuites fondantes, encornet persillé et vierge de légumes d'été

  • Plats

  • Le Risotto Carnaroli,

    26€

    Champignons en fricassée juste poêlés, crémeux  aux noisettes torréfiées et tuile de Parmesan Reggiano

  • Le Saint-Pierre « Breton »,

    43€

    Cuit au beurre Mousseux, macaronis gratinés, artichauts poivrade en barigoule et pistou Génois

  • Les Filets de Rougets Barbets,

    44€

    Fleur de courgettes, girolles et jus de soupe de poissons à l'huile d'olive

  • Le Carré d’Agneau,

    45€

    Quatre côtes premières cuites "rosées", aubergines fondantes et gnocchis de pommes de terre

  • Le Magret de Canard du Sud-Ouest,

    47€

    Quelques légumes de saison au sautoir, girolles "clous" et jus court

  • Le Ris de Veau,

    46€

    Pommes de terre "mitrailles" et févettes fraîches roulées au beurre, jus corsé

  • Le Blanc de Turbot de nos côtes,

    49€

    Cuit sur l'arête, courgettes "violons" et girolles "clous" simplement sautées, sauce onctueuse

  • Desserts

  • Café gourmand,

    11€

     Café accompagné d'un assortiment de pâtisseries

  • La Granny Smith,

    13€

    Caramel beurre salé et cidre fermier

  • Sélection de fromages affinés

    14€

    - Meilleur Ouvrier de France - Maison Mons

  • Le Soufflé chocolat "Guanaja",

    14€

    Sorbet cacao et tuile de "caramel, chocolat"

  • La Poire rôtie au sautoir,

    13€

    Palet breton au chocolat, sauce caramel

  • La Déclinaison autour de l’agrume,

    12€

    Mousseux, croquant, frais et glacé

Nos menus

Dîner Champagne

Avec la maison Duval Leroy

Menu disponible uniquement le mardi 29 Janvier 2019

Huître creuse de pleine mer en crème iodée et algues fraîches

Cuvée extra brut prestige

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Fricassée d’escargots de « Bourgogne » persillés, fenouils confits et bouillon au lomo « Ibérique »

Précieuse parcelle petit Meslier Millésime 2007

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Dos de bar de ligne cuit sur peau, poireaux « fins » rôtis au bouillon de légumes,
sabayon aux truffes noires.

Précieuse parcelle Clos des Bouveries Vintage 2006

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Côte de veau de nos régions servie « rosée », semoule aux fruits confits et jus aux épices douces.

Femme de champagne

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La clémentine et la mandarine en feuille à feuille.

Douceur de champagne

115€/personne – Champagne inclus

Or autres boissons – Tarif TTC, Service inclus

Dîner de la Saint Valentin

Menu disponible uniquement le jeudi 14 Février 2019

Quelques canapés pour patienter…

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Oeuf de poule brouillé au caviar Osciètre et blinis tièdes

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Noix de  Saint Jacques de Port-en-Bessin en carpaccio,
Champignons iodés et algues fraîches, vinaigrette au citron

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Dos de bar de ligne Français taillé épais et cuit sur la peau,
Risotto Carnaroli aux truffes « Melanosporum »

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Carré de veau de nos régions rôtis entier « rosé »,
Salsifis confits au miel et jus court

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Bleu de Stilton et poires confites aux épices douces
Pain aux noisettes

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« Passion et mangue », sorbet litchi

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Mignardises et chocolat

155€/personne – Or autres boissons

 Tarif TTC, Service inclus

Déjeuner

Disponible du Lundi au Vendredi, au déjeuner uniquement.

Fast & Celest

Valable du Lundi 14 Janvier au Vendredi 18 Janvier

Crème parmentière, effiloché de saumon fumé et crème montée à la ciboulette

Parmentière cream, shredded salmon and fresh herbs

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Joue de bœuf braisée au vin de nos régions, pommes « mousseline » et carottes fondantes

Beef cheeks braised with local wine, « mousseline » potatoes and fondant carots

OU

Blanc de seiche épais cuit en persillade, panais rôti et jus court

Cuttlefish garnished with parsley and garlic, roasted parsnips and cooking juice

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Tarte banane rhum « ambré » et vanille

Banana dark rum and vanilla pie

Dîner

Disponible du Lundi au Samedi, au dîner uniquement.

Suggestions du Chef

Homard breton, caviar d’aubergines légèrement relevé et crémeux de courgettes  

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Filet de bar cuit sur peau, asperges blanches confites et girolles « clous » simplement sautées, sauce onctueuse

ou

Filet de bœuf cuit minute, pommes « mitrailles », artichauts poivrades en barigoule, jus court

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Le chocolat, la pistache et la framboise fraîche

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine

Entrée + Plat au choix + Dessert

65€

Menu Dégustation

Asperges de nos régions confites au bouillon, quelques févettes roulées au beurre, pousses d’herbes

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Aiguillette de Saint Pierre, ravioli de morilles fraîches, pistou Génois

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Magret de canard cuit « rosé », artichauts poivrades en « Barigoule », mousseline de céleri vanillée

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Fromages affinés de la maison Mons, miel aux truffes blanches

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La Fraise et la Rhubarbe

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine 

Entrée + Deux plats + Fromage + Dessert

89€