MENU

    • Entrées / Starters

    • Petit pois, Crémeux à la menthe poivrée servie froid, légumes printaniers cuits et crus, relevés au piment d’Espelette

      25 €

      Green peas, Cool peppermint creamy, cooked and raw seasonal vegetables with Espelette pepper

    • * Foie gras de canard, Hibiscus et poivre « Voatsiperifery », toast melba

      27 €

      Duck foie gras, Hibiscus and « Voatsiperifery » pepper, melba toast

    • Espadon, Confit au citron vert, lit végétal en vierge, huile de pistache, chips de choux kale

      28 €

      Swordfish, Lime confit, vegetable, pistachio oil, kale chips

    • Plats / Dishes

    • *Dos de cabillaud, Poché au thé vert  « Sancha Ariake » asperges vertes confites, jus herbacé

      39 €

      Cod fish filet, « Sancha Ariake » pooked with green tea, green asparagus, herbaceous juice

    • Lotte, Roti au beurre demi sel, Risotto Carnaroli au lait d’amande, amandes grillées et champignons shitaké, émulsion Safanée

      44 €

      Monkfish,Roasted with butter, Carnaroli risotto with almond milk, toasted almond and shitaké mushrooms, saffrand emulsion

    • Maigre sauvage de ligne, Cuit sur peau, palet de blette, poivre de Sichuan, sabayon agrumes

      46 €

      Lean fish,Backed on the skin, swiss chard, Sichuan pepper, citrus sabayon cream

    • *Quasi de veau, Cuit au sautoir, baby carottes multicolores au tamarin et morilles glacées, jus corsé

      45 €

      Tender veal, Multicoloured baby carrots whit morilles mushrooms, meat juice

    • Volaille de Bresse, En deux cuissons, le suprême cuit sur le coffre, la cuisse confite, en cannelloni, sauce suprême

      48 €

      Poultry from Bresse, Two baking, baked on the trunk, confit leg, cannelloni, supreme sauce

    • Selle d’agneau de lait des Pyrénées, Cuite rosée, légumes épicés, jus à la sauge

      49 €

      Pyrénées saddle of sucking lamb, pink cooked, spicy vegetables, sage juice

    • * Avocat entier rôti, crème de maïs, graines de chia et jeunes pousses

      26 €

      Roasted whole avocado, corn cream, chia seeds, and young shoots

    • Desserts / Desserts

    • Craquant sarrasin, crémeux chocolat Guanaja, émulsion café du Brésil et sa glace

      15 €

      Buckwheat millefeuille, creamy Guanaja chocolate, Brazilian coffee emulsion, and ice cream

    • Sélection de fromages affinés de la maison « La Mère Richard »

      15 €

      Selection of mature cheeses from the house "La Mère Richard"

    • *Croustillant aux céréales, Crémeux miel de thym citron, émulsion et sorbet lait ribot

      15 €

      Cereal crispy, Creamy thyme honey and lemon, buttermilk emulsion and sorbet

    • Soufflé Chocolat « Guanaja », sorbet cacao et tuile de « caramel chocolat »

      15 €

      “Guanaja” Chocolate Soufflé, cacao sorbet and "chocolate caramel" tile

    • La fraise en carpaccio, Sorbet fraise, rhubarbe et verveine citron

      17 €

       

      Strawberry carpaccio,Strawberry sorbet,  rhubarb, lemon verbena

Une sélection entrée, plat, dessert à choisir parmi les intitulés notés d’un * à la carte

A selection of starter, main course, and dessert to choose from the titles marked with an * à la carte

 

 

Menu 72€ – Accord mets & vins / Wine prairing 105€

MENU LA BELLE ÉCHAPPÉE

Une sélection entrée, plat, dessert à choisir parmi les intitulés notés d’un * à la carte

A selection of starter, main course, and dessert to choose from the titles marked with an * à la carte

 

 

Menu 72 € – Accord mets & vins / Wine prairing 33 €

MENU DÉGUSTATION

ENTREE – STARTER

Espadon, Confit au citron vert, lit végétal en vierge, huile de pistache, chips de choux kale

Swordfish, Lime confit, vegetable, pistachio oil, kale chips

AOC Crozes Hermitage 2020 – Pradelle

                                     

 

PLATS – MAIN COURSES

Lotte, Roti au beurre demi sel, Risotto Carnaroli au lait d’amande, amandes grillées et champignons shitaké, émulsion Safanée

Monkfish, Roasted with butter, Carnaroli risotto with almond milk, toasted almond and shitaké mushrooms, saffrand emulsion

                                                                  AOC Côtes du Roussillon « Les Sorcières » 2021 – Les Clos des Fées    

                          

***

Selle d’agneau de lait des Pyrénées,Cuite rosée, légumes épicés, jus à la sauge

Pyrénées saddle of sucking lamb,  Pink cooked, spicy vegetables, sage juice

AOC  Crozes Hermitage 2020 – Pradelle

    

                                                                                                                                                 

FROMAGE – CHEESE

Fromages de la fromagerie la Mère Richard

La Mère Richard’ cheese selection

AOC Saumur-Champigny « Les Longes » 2019 Cave de Saumur

 

DESSERT

Le Soufflé Chocolat  « Guanaja », Sorbet cacao et tuile de « caramel, chocolat »

« Guanaja » chocolate soufflé, Cacao sorbet , caramel, chocolate crisp

IGP Vintus « Première Gelée » 2019 –  Labert & Martin

 

Entrée, 2 plats, fromage & dessert/ Starter, 2 mains courses cheese & dessert – 92 €

Accord mets & vins / Wine pairing – 38 €

Menu Dégustation disponible de 19h00 à 20h45 /  Available between 7pm and 8h45pm