La Carte

• • Entrées

  • Langoustines,

    43€

    Juste rôties, châtaignes confites, panais, potimarron et oignons blancs frits, crémeux de topinambour

  • Oeuf de poule,

    28€

    Cuit mollet puis fumé, chanterelles et petits pois frais au lard, crème onctueuse

  • Noix de Saint-Jacques de Port-en-Bessin,

    44€

    Simplement coupées en fines escalopes puis marinées, duxelles de champignons en vinaigrette et copeaux de truffes noires Melanosporum

  • Les Fleurs de Courgettes,

    37€

    Farcies et cuites fondantes, Pappardelles d’encornet en persillade et vierge de légumes d’automne

  • Plats

  • Risotto de langues d’oiseaux,

    29€

    Quelques racines en barigoule, crémeux de potimarron au miel de truffes blanches et tuile de Parmesan Reggiano

  • Noix de Saint-Jacques de Port-en-Bessin,

    56€

    Rôties au beurre mousseux, ravioles « champignons, épinards » à la ricotta fraiche et noisettes torréfiées

  • Dos De Bar De Ligne,

    48€

    Fenouil confit, palet de pomme de terre au safran, jus de soupe de roche et rouille

  • Noix pâtissière d’agneau Française,

    47€

    cuite « rosée », légumes sautés aux épices douces et fine semoule aux fruits secs et amandes, jus de tajine

    Servi pour deux, prix par personne 

  • Magret De Canard Du Sud-Ouest,

    46€

    Quelques légumes de saison roulés au beurre, chanterelles , jus court

  • Ris de Veau,

    48€

    Cuit au sautoir, pommes de terre « mitrailles » et petits pois frais, jus corsé

  • Le Blanc de Turbot de nos côtes,

    49€

    Cuit sur l’arête, risotto Carnaroli aux truffes noires « Melanosporum », sauce onctueuse

  • Desserts

  • Café gourmand,

    13€

     Café accompagné d'un assortiment de pâtisseries

  • Pomme Granny Smith et Aneth,

    14€

    Sur un sablé breton, ganache montée chocolat blanc, sorbet pomme

  • Sélection de fromages affinés

    14€

    de la Mère Richard

  • Le Soufflé chocolat "Guanaja",

    15€

    Sorbet cacao et tuile de "caramel, chocolat"

  • Chocolat « Araguani »,

    13€

    Streuzel chocolat, crémeux marrons, meringues et glace vanille

  • Baba au Rhum Ambré

    12€

    Crémeux citron et pamplemousse rose, sorbet agrumes

Nos menus

Déjeuner

Fast & Celest

Valable du Lundi 17 Février au Vendredi 21 Février

Disponible du Lundi au Vendredi, au déjeuner uniquement.

Tartare de thon condimenté aux petits légumes relevé au wasabi

Tuna tartare with small vegetables and wasabi flavor

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Pavé de saumon cuit sur peau, fenouil rôti, copeaux de betterave Chioggia marinées,
beurre blanc

Salmon steak, roasted fennel, shavings of pickled Chioggia beetroots, white butter sauce

OU

Echine de porc Abotia, semoule aux épices douces, jus simple

Abotia pork spare rib, sweet spices semolina, meat juice

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Mousse légère au citron, ananas rôti, sorbet agrumes

Light lemon mousse, roasted pineapple, citrus fruits sorbet

Dîner

Disponible du Lundi au Samedi, au dîner uniquement.

Suggestions du Chef

Premières noix de Saint Jacques de Port en Bessin, œuf de poule « parfait » et fricassée de champignons de Paris, oignons rouges et
chorizo Ibérique, crème de jeunes pousses d’épinards

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Filet de bar cuit sur peau, quelques légumes en Barigoule, bouillon relevé à la citronnelle

ou

Filet de bœuf charolais cuit minute, pommes « mitrailles » et girolles clous, jus simple

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Ananas rôtie, Arlette au sucre Muscovado et sorbet ananas relevé à la cardamome

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine

Entrée + Plat au choix + Dessert

69€

Menu Dégustation

Œuf de poule « parfait » fumé, chanterelles grises, champignons, fumet à l’huile de noisettes

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Aiguillette de Saint Pierre juste rôtie, risotto Carnaroli aux truffes noires Melanosporum, jus corsé

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Magret de canard cuit « rosé », pommes de terre « mitraille », jus court

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Fromages de la fromagerie la Mère Richard

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Les chocolats et la truffe noire « Melanosporum »

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine 

Entrée + Deux plats + Fromage + Dessert

89€