Langoustines,
Juste saisies, salade de tomates cerises “colorées”, assaisonnées à la tapenade d’olives Taggiaches, feuilles de roquette et pistou
Oeuf de poule,
Cuit mollet puis fumé, févettes et petits pois frais au lard, laitue en chiffonnade et crème onctueuse
Homard breton,
Simplement rôti puis décortiqué, roulé en vinaigrette de crustacés, avocat, mangue et tomates confites relevés au piment
Risotto de langues d’oiseaux,
Quelques poivrades en barigoule, crémeux de courgettes et pignons de pins, tuile de Parmesan Reggiano
Filet de rouget barbet en papillon,
Anchois au sel, fleur de courgette farcie, crème d’ail douce et jus d’arrêtes
Dos De Bar De Ligne,
Fenouil confit, palet de pomme de terre au safran, jus de soupe de roche et rouille
Noix pâtissière d’agneau Française,
cuite « rosée », légumes sautés aux épices douces et fine semoule aux fruits secs et amandes, jus de tajine
Servi pour deux, prix par personne
Magret De Canard Du Sud-Ouest,
Cuit sur le gras, quelques légumes de saison roulés au beurre, jus court
Ris de Veau,
Cuit au sautoir, pommes de terre « mitrailles » et petits pois frais, jus corsé
Le Blanc de Turbot de nos côtes,
Cannelloni de caviar d’aubergines au citron confit, beurre de tomates relevé à la sauge « ananas »
Café gourmand,
Café accompagné d'un assortiment de pâtisseries
Coing et chèvre miel,
Cheesecake, madeleine et confit de coing, glace chèvre miel
Sélection de fromages affinés
de la Mère Richard
Le Soufflé chocolat "Guanaja",
Sorbet cacao et tuile de "caramel, chocolat"
Pomme et céleri rave,
Mousse céleri vanille, cœur pomme reinette céleri et glace au foin
Trilogie de babas,
A la liqueur de poire, poire rôtie et ganache caramel à la vanille
Valable du Lundi 26 octobre au Vendredi 30 octobre
Disponible du Lundi au Samedi, au déjeuner uniquement.
Œuf de poule « parfait », crémeux et salpicon de courge, éclats de châtaignes torréfiés
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Filet de plie étuvé, mousseline de chou-fleur et sommités rôties au beurre noisette, crème onctueuse relevée à l’orange
OU
Souris d’agneau braisée, semoule fine aux fruits secs, jus de braisage au romarin
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Entremet praliné, ganache chocolat blanc aux deux citrons, sorbet citron
Entrée + Plat
ou
Plat + Dessert
28€
Entrée + Plat + Dessert
35€
Disponible du Mercredi au Samedi, au déjeuner (uniquement le samedi) et au dîner.
Noix de Saint Jacques de Port-en-Bessin,
œuf de poule « parfait », fricassée de champignons de Paris, oignons rouges et chorizo Ibérique, crème de jeunes pousses d’épinards
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Filet de bar cuit sur peau, quelques légumes en Barigoule, bouillon relevé à la citronnelle
ou
Entrecôte de bœuf charolais cuite entière « saignante », pommes « mitrailles » champignons, jus simple
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Chocolat et réglisse en entremet, glace à la réglisse
Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine
Entrée + Plat au choix + Dessert
69€
Œuf de poule « parfait » fumé, chanterelles grises, champignons, fumet à l’huile de noisettes
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Aiguillette de Saint Pierre juste rôtie, risotto Carnaroli aux truffes noires Melanosporum, jus corsé
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Magret de canard cuit « rosé », pommes de terre « mitraille », jus court
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Fromages de la fromagerie la Mère Richard
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Les chocolats et la truffe noire « Melanosporum »
Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine
Entrée + Deux plats + Fromage + Dessert
89€