MENU FÊTE DES LUMIÈRES

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AMUSE-BOUCHE

St Jacques des Côtes Bretonnes confites,

crème de butternut et main de Bouddha

ENTRÉE

Pressée de fois gras de canard frais au vin rouge,

Poivre de Kâmpôt, granité épicés, chutney de betterave

POISSON

Médaillon de flétan en feuille de nori,

Mini-légumes braisés, vierge de choux fleurs et brocoli à l’huile de noisette

VIANDE

Quasi de veau rôti au beurre demi-sel,

Fricassée de crosnes, oignon cebette grillé, jus simple

DESSERT

Déclinaison autour des agrumes,

Semi-confit, en crémeux et glacé

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Menu Fête des Lumières, hors boisson – 150€

Menu Fête des Lumières, accord mets & vins  – 189€

MENU

• • Entrées / Starters

  • * Saumon Bio, Mariné aux agrumes et sel d'Himalaya, salade de pousses et pickles

    22 €

    Organic salmon, marinated in citrus fruits and Himalayan salt, salad, and pickles

  • Maki de homard et mangue, En feuille de riz, gel de citron vert et crème passion

    26 €

    Lobster and mango maki, In rice paper, lime gel and passion cream

  • Les champignons, Déclinaison autour du champignon, garlic bread

    32 €

    Mushrooms, Declination around, garlic bread

  • Plats / Dishes

  • Noix de Saint Jacques de « Port en Bessin", Juste saisi, compotée de topinambours, artichauts poivrades, sarrasin soufflé et émulsion iodée

    46 €

    Pan-seared Scallops from " Port en Bessin" Just seared, compote of topinambours, artichokes, puffed buckwheat and iodized emulsion

  • Filet de st pierre de nos côtes, Panais braisés au safran, émulsion cacao blanc

    45 €

    Jhon Dory fish filet, braised parsnip with saffron, white cacao emulsion

  • *Blanc de seiche et langoustine, Pak Choi braisé et shitaké, bouillon Thai

    36 €

    Cuttlefish and langoustines, Braised Pak Choi and shitaké mushrooms, Thai broth

  • *Filet de bœuf Montbéliard, Mousseline de pomme de terre a la truffe, jus porto

    45 €

    Montbéliard beef filet, Potatoes truffle mousseline, Porto juice

  • Pigeon fermier du Poitou, En croute d’herbes, Fleur de courgette et betteraves confites, jus de carcasses

    42 €

    Poitou pigeon from the farm, With herbs, zucchini flowers and candid beetroot, meet juice

  • Côte de veau Française Label Rouge, Mousseline de courge butternut, châtaignes braisées, cebette grillée, jus court

    49 €

    Label Rouge French veal chops, butternut mousseline, braised chestnut, meat juice

  • * Avocat entier rôti, crème de maïs, graines de chia et jeunes pousses

    24 €

    Roasted whole avocado, corn cream, chia seeds, and young shoots

  • Desserts / Desserts

  • Craquant sarrasin, crémeux chocolat Guanaja, émulsion café du Brésil et sa glace

    15 €

    Buckwheat millefeuille, creamy Guanaja chocolate, Brazilian coffee emulsion, and ice cream

  • Pavlova poire sauge ananas, Meringue croquante, ganache montée aux fèves de tonka, sorbet poire sauge ananas.

    14 €

     

    Pavlova pear sage pineapple, crunchy meringue, ganache with tonka beans, pineapple-sage pear sorbet.

  • Sélection de fromages affinés de la maison « La Mère Richard »

    15 €

    Selection of mature cheeses from the house "La Mère Richard"

  • *Le Poti "marron", Velouté potimarron miel et vanille, mousse marron, glace choco marron et whisky.

    14 €

    The "brown" poti, honey and vanilla pumpkin soup, chestnut mousse, chestnut and whisky ice cream.

  • Soufflé Chocolat « Guanaja », sorbet cacao et tuile de « caramel chocolat »

    15 €

    “Guanaja” Chocolate Soufflé, cacao sorbet and "chocolate caramel" tile

Une sélection entrée, plat, dessert à choisir parmi les intitulés notés d’un * à la carte

A selection of starter, main course, and dessert to choose from the titles marked with an * à la carte

Menu 69€ – Accord mets & vins / Wine prairing 98€

MENU LA BELLE ÉCHAPPÉE

Une sélection entrée, plat, dessert à choisir parmi les intitulés notés d’un * à la carte

A selection of starter, main course, and dessert to choose from the titles marked with an * à la carte

Menu 69€ – Accord mets & vins / Wine prairing 98€

MENU DÉGUSTATION

ENTREE – STARTER

Maki de homard et mangue en feuille de riz gel citron vert et crème passion

Lobster and mango maki in rice paper, lime gel, and passion cream

AOC Menetou Salon – Clement – 2018

PLATS – MAIN COURSES

Filet de Saint Pierre de nos côtes, panais braisés au safran, émulsion cacao blanc

Jhon Dory fish filet,braised parsnip with saffron, white cacao emulsion                   

AOC Côtes du Roussillon « Les Sorcières » 2018 – Les Clos des Fées    

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Pigeon fermier du Poitou, en croute d’herbes, fleur de courgette et betteraves confites, jus de carcasses

Farm pigeon of Poitou, in a herb crust, zucchini flower and confit beets, carcass juice

AOC Terrasses du Larzac « Au-delà des Rêves » 2018 – Tète dans les Etoiles

FROMAGE – CHEESE

Fromages de la fromagerie la Mère Richard

La Mère Richard’ cheese selection

AOC Saumur-Champigny « Les Longes » 2016 – Cave de Saumur

DESSERT

Le Soufflé Chocolat  « Guanaja », Sorbet cacao et tuile de « caramel, chocolat »

« Guanaja » chocolate soufflé, Cacao sorbet , caramel, chocolate crisp

IGP Vintus « Première Gelée » 2017 –  Labert & Martin

Entrée, 2 plats, fromage & dessert/ Starter, 2 mains courses cheese & dessert – 89€

Accord mets & vins / Wine pairing – 124 €