La Carte

• • Entrées

  • Langoustines de nos côtes,

    39€

    Juste blondies, carpaccio de tomates ananas, charolais frais et condiments croquants et fougasse aux olives Taggiaches

  • Oeuf de poule,

    28€

    Cuit mollet puis fumé, mousserons et petits pois frais au lard, crème onctueuse

  • Le Homard "Breton",

    41€

    Sur une tranche de courgette jaune rôtie, caviar d’aubergine au citron confit et piment d’Espelette, vinaigrette tapenade

  • Les Fleurs de Courgettes,

    37€

    Farcies et cuites fondantes, Pappardelles d’encornet en persillade et vierge de légumes d’été

  • Plats

  • Risotto de langues d’oiseaux,

    28€

    Févettes, petits pois et amandes fraiches, crémeux au basilic et tuile de Parmesan Reggiano

  • Homard « Breton »,

    80€

    Rôti  au beurre demi-sel entier puis décortiqué, asperges blanches confites au bouillon, jus de tête coraillé

  • Daurade royale « Bretonne »,

    48€

    Fenouil confit, palet de pomme de terre au safran, jus de soupe de roche et rouille

  • Noix de pâtissière d’agneau Française,

    47€

    cuite « rosée », légumes sautés aux épices douces et fine semoule aux fruits secs et amandes, jus de tajine

    Servi pour deux, prix par personne 

  • Magret De Canard Du Sud-Ouest,

    46€

    Quelques légumes de saison roulés au beurre, girolles clous et morilles fraiches, jus court

  • Ris de Veau,

    48€

    Cuit au sautoir, pommes de terre « mitrailles » et petits pois frais, jus corsé

  • Le Blanc de Turbot de nos côtes,

    49€

    Cuit sur l'arête, courgettes "violons" et girolles "clous" simplement sautées, sauce onctueuse

  • Desserts

  • Café gourmand,

    11€

     Café accompagné d'un assortiment de pâtisseries

  • Framboises de nos régions ,

    13€

    Macaron et crémeux pistache, sorbet framboise

  • Sélection de fromages affinés

    14€

    - Meilleur Ouvrier de France - Maison Mons

  • Le Soufflé chocolat "Guanaja",

    14€

    Sorbet cacao et tuile de "caramel, chocolat"

  • Fraises « Charlottes »,

    13€

    En Pavlova, crème relevée à la citronnelle et citron vert

  • La Déclinaison autour de l’agrume,

    12€

    Mousseux, croquant, frais et glacé

Nos menus

Menu du 14 Juillet 2019

Quelques canapés pour patienter…

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Amuse-bouche : Velouté petits pois glacé,
thon rouge mariné au sésame

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Gaspacho de tomates « marina » et chèvre frais, langoustine de nos côtes simplement poêlé

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Homard « Breton » rôti, sur une tranche de courgette jaune, caviar d’aubergine au citron confit et vinaigrette de tapenade

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Filet de Saint-Pierre cuit au beurre salé, asperges blanches confites, sabayon citronné

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Magret de canard cuit sur le gras, mousseline de céleri vanillé et artichauts en barigoule

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Panacotta lait d’amandes, abricot rôti au miel de fleurs

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Pavlova relevé aux fraises  « Cléry », mousse citronnelle et citron vert

Menu Unique – Hors boissons

155€/personne

45€/personne – Accord mets-vins

Déjeuner

Fast & Celest

Valable du Lundi 8 Juillet au Vendredi 12 Juillet

Disponible du Lundi au Vendredi, au déjeuner uniquement.

Saladine de pomme de terre amandine et harengs matjes, rouelles d’oignons rouges et oignons cebette

Amandine potatoes salad and “matjes” herrings, red and spring onions

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Dos de saumon, fenouil confit à l’orange, crème onctueuse

Salmon back, fennels candied with orange, creamy cream

OU

Ventrèche de porc Abotia braisé au thym citron, polenta crémeuse et nectarines rôties, jus simple

Abotia pork streaky bacon braised in thyme and lemon, creamy polenta and roasted nectarines, meat juice

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Crumble pêches et brugnons, sorbet citron verveine

Peaches and nectarines crumble, lemon verbena sorbet

Dîner

Disponible du Lundi au Samedi, au dîner uniquement.

Suggestions du Chef

Œuf de poule « parfait », noix de Saint Jacques de Port en Bessin, crème de petit pois avec fèves au beurre et mousserons poêlés, jus court

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Filet de bar cuit sur peau, asperges vertes et blanches rôties au bouillon de légumes, morilles fraiches glacées au jus, sauce Nantaise

ou

Filet de bœuf Charolais « cuit minute », pommes « mitraille »
fricassée de champignons, jus court

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Pomme rôtie au sautoir, gelée et sorbet pomme verte, chantilly mascarpone vanillée

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine

Entrée + Plat au choix + Dessert

65€

Menu Dégustation

Homard breton simplement rôti, petits pois frais au lard, crème de crustacés

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Blanc de Turbot, asperge blanche rôtie au bouillon de légumes, sabayon au citron

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Magret de canard cuit « rosé », artichauts poivrades en « Barigoule », mousseline d’artichaut vanillé

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Fromages affinés de la maison Mons, miel aux truffes blanches

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La vanille, le chocolat et le caramel « beurre salé »

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine 

Entrée + Deux plats + Fromage + Dessert

89€