• Entrées / Starters

    • Petit pois, Crémeux à la menthe poivrée servie froid, légumes printaniers cuits et crus, relevés au piment d’Espelette

      26 €

      Green peas, Cool peppermint creamy, cooked and raw seasonal vegetables with Espelette pepper

    • * Foie gras de canard, Hibiscus et poivre « Voatsiperifery », toast melba

      28 €

      Duck foie gras, Hibiscus and « Voatsiperifery » pepper, melba toast

    • Espadon, Confit au citron vert, lit végétal en vierge, huile de pistache, chips de choux kale

      29 €

      Swordfish, Lime confit, vegetable, pistachio oil, kale chips

    • Plats / Dishes

    • *Dos de cabillaud, Poché au thé vert  « Sancha Ariake » asperges vertes confites, jus herbacé

      39 €

      Cod fish filet, « Sancha Ariake » pooked with green tea, green asparagus, herbaceous juice

    • *Quasi de veau, Cuit au sautoir, baby carottes multicolores au tamarin et morilles glacées, jus corsé

      45 €

      Tender veal, Multicoloured baby carrots whit morilles mushrooms, meat juice

    • Maigre sauvage de ligne, Cuit sur peau, palet de blette, poivre de Sichuan, sabayon agrumes

      45 €

      Lean fish,Backed on the skin, swiss chard, Sichuan pepper, citrus sabayon cream

    • Lotte, Rotie au beurre demi sel, Risotto Carnaroli au lait d’amande, amandes grillées et champignons shitaké, émulsion Safanée

      46 €

      Monkfish,Roasted with butter, Carnaroli risotto with almond milk, toasted almond and shitaké mushrooms, saffrand emulsion

    • Volaille de Bresse, En deux cuissons, le suprême cuit sur le coffre, la cuisse confite, en cannelloni, sauce suprême

      48 €

      Poultry from Bresse, Two baking, baked on the trunk, confit leg, cannelloni, supreme sauce

    • Magret de Canard du Sud Ouest, cuit rosé, légumes épicés, jus simple

      49 €

      South-West Duck Breast, pink cooked, spicy vegetables, meat juice

    • * Avocat entier rôti, crème de maïs, graines de chia et jeunes pousses

      26 €

      Roasted whole avocado, corn cream, chia seeds, and young shoots

    • Desserts / Desserts

    • Sélection de fromages affinés de la maison « La Mère Richard »

      15 €

      Selection of mature cheeses from the house "La Mère Richard"

    • Pavlova Figue/Yuzu, Sorbet figue et sésame noir

      12 €

      Pavlova Fig/Yuzu,Dark sesame and fig sorbet

    • *Dôme Galaxie Passion Chocolat Sorbet cacao

      12 €

      Dome Passion Chocolate,Chocolate sorbet

    • Croquant Amande et Quetsche, Glace lait d’amande douce

      14 €

      Almond Crisp and Quetsche plumSweet almond ice cream

    • Damier Pistache Framboise, Sorbet framboise basilic thai

      14 €

      Pistachio and Raspberry Cake, Thai basilic and Raspberry sorbet

MENU LA BELLE ÉCHAPPÉE

Une sélection entrée, plat, dessert à choisir parmi les intitulés notés d’un * à la carte

A selection of starter, main course, and dessert to choose from the titles marked with an * à la carte

 

 

Menu 72 € – Accord mets & vins / Wine prairing 33 €

MENU DÉGUSTATION

ENTREE – STARTER

Espadon, Confit au citron vert, lit végétal en vierge, huile de pistache, chips de choux kale

Swordfish, Lime confit, vegetable, pistachio oil, kale chips

AOC Crozes Hermitage 2021 – Pradelle

                                     

 

PLATS – MAIN COURSES

Lotte, Rotie au beurre demi sel, Risotto Carnaroli au lait d’amande, amandes grillées et champignons shitaké, émulsion Safanée

Monkfish, Roasted with butter, Carnaroli risotto with almond milk, toasted almond and shitaké mushrooms, saffrand emulsion

     AOC Côtes du Roussillon « Les Sorcières » 2021 – Les Clos des Fées    

                          

***

Magret de Canard du Sud Ouest,Cuit rosé, légumes épicés, jus simple

South-West Duck Breast, Pink cooked, spicy vegetables, meat juice

AOC Terrasses du Larzac « Au-delà des Rêves » 2019 – Tète dans les Etoiles

    

                                                                                                                                                 

FROMAGE – CHEESE

Fromages de la fromagerie la Mère Richard

La Mère Richard’ cheese selection

AOC Saumur-Champigny « Les Longes » 2021 Cave de Saumur

 

DESSERT

Damier Pistache Framboise, sorbet Framboise Basilic thaï    

Pistachio and Raspberry cake, thaï basilic and Raspberry Sorbet

Champagne Lanson  » Le Rosé »

 

Entrée, 2 plats, fromage & dessert/ Starter, 2 mains courses cheese & dessert – 92 €

Accord mets & vins / Wine pairing – 38 €

Menu Dégustation disponible de 19h00 à 20h45 /  Available between 7pm and 8h45pm