La Carte

    • Entrées

    • Langoustines,

      43€

      Juste rôties, châtaignes confites, panais, potimarron et oignons blancs frits, crémeux de topinambour

    • Oeuf de poule,

      28€

      Cuit mollet puis fumé, chanterelles et petits pois frais au lard, crème onctueuse

    • Noix de Saint-Jacques de Port-en-Bessin,

      44€

      Simplement coupées en fines escalopes puis marinées, duxelles de champignons en vinaigrette et copeaux de truffes noires Melanosporum

    • Les Fleurs de Courgettes,

      37€

      Farcies et cuites fondantes, Pappardelles d’encornet en persillade et vierge de légumes d’automne

    • Plats

    • Risotto de langues d’oiseaux,

      29€

      Quelques racines en barigoule, crémeux de potimarron au miel de truffes blanches et tuile de Parmesan Reggiano

    • Noix de Saint-Jacques de Port-en-Bessin,

      56€

      Rôties au beurre mousseux, ravioles « champignons, épinards » à la ricotta fraiche et noisettes torréfiées

    • Dos De Bar De Ligne,

      48€

      Fenouil confit, palet de pomme de terre au safran, jus de soupe de roche et rouille

    • Noix pâtissière d’agneau Française,

      47€

      cuite « rosée », légumes sautés aux épices douces et fine semoule aux fruits secs et amandes, jus de tajine

      Servi pour deux, prix par personne 

    • Magret De Canard Du Sud-Ouest,

      46€

      Quelques légumes de saison roulés au beurre, chanterelles , jus court

    • Ris de Veau,

      48€

      Cuit au sautoir, pommes de terre « mitrailles » et petits pois frais, jus corsé

    • Le Blanc de Turbot de nos côtes,

      49€

      Cuit sur l’arête, risotto Carnaroli aux truffes noires « Melanosporum », sauce onctueuse

    • Desserts

    • Café gourmand,

      13€

       Café accompagné d'un assortiment de pâtisseries

    • Pomme Granny Smith et Aneth,

      14€

      Sur un sablé breton, ganache montée chocolat blanc, sorbet pomme

    • Sélection de fromages affinés

      14€

      de la Mère Richard

    • Le Soufflé chocolat "Guanaja",

      15€

      Sorbet cacao et tuile de "caramel, chocolat"

    • Chocolat « Araguani »,

      13€

      Streuzel chocolat, crémeux marrons, meringues et glace vanille

    • Baba au Rhum Ambré

      12€

      Crémeux citron et pamplemousse rose, sorbet agrumes

Nos menus

Déjeuner

 

Fast & Celest

Valable du Lundi 20 Janvier au Vendredi 24 Janvier

Disponible du Lundi au Vendredi, au déjeuner uniquement.

Crème de champignons, champignons à la grecque et oignons rouges confits

Mushrooms cream, greek style mushrooms, candied red onions

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Filet de daurade royale cuit sur peau, cerfeuil tubéreux rôti, mousseline de courge,
crème onctueuse

Gilt-head bream filet, tuberous chervil, marrow mousseline, creamy cream

OU

Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf

Veal stew traditional recipe, « pilaf » rice

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Tarte caramel noix de pécan, bavaroise vanille

Caramel, pecan nuts pie, vanilla bavaroise

Entrée + Plat

ou

Plat + Dessert

28€

Entrée + Plat + Dessert

35€

Dîner

 

Disponible du Lundi au Samedi, au dîner uniquement.

Suggestions du Chef

Premières noix de Saint Jacques de Port en Bessin, œuf de poule « parfait » et fricassée de champignons de Paris, oignons rouges et
chorizo Ibérique, crème de jeunes pousses d’épinards

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Filet de bar cuit sur peau, quelques légumes en Barigoule, bouillon relevé à la citronnelle

ou

Filet de bœuf charolais cuit minute, pommes « mitrailles » et girolles clous, jus simple

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Panna Cotta « Café du Brésil », potimarron confit,  glace à la noisette

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine

Entrée + Plat au choix + Dessert

69€

Menu Dégustation

Œuf de poule « parfait » fumé, chanterelles grises, champignons, fumet à l’huile de noisettes

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Aiguillette de Saint Pierre juste rôtie, risotto Carnaroli aux truffes noires Melanosporum, jus corsé

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Dos de chevreuil cuit rosé, mousseline de châtaignes et choux de Bruxelles, jus court

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Fromages de la fromagerie maison “Mons”

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Coing et citron « main de bouddha », crémeux noisette et sorbet coing

Ce menu est un exemple – il varie chaque semaine 

Entrée + Deux plats + Fromage + Dessert

89€