La Saint Valentin au sommet de la Tour Crayon
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15 janvier, 2020MENU 190 €
Noix de st Jacques juste saisie, crémeux de topinambour au Grué de cacao relevé à l’huile de café
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Pressé de foie gras de canard frais, la cuisse confite aux fruits secs, gel de cassis
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Aiguillette de St Pierre, ravioles ricotta noisette, copeaux de truffe melanosporum, émulsion champignons.
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Pavé de grand cerf cuit rosé, mousseline de châtaignes,
Panais braisés au miel de thym, sauce chasse
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Brillat Savarin truffé, Pousses de Mâche & sel fumé
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Pré Dessert
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Demi sphère chocolat, compotée de poires aux épices, mousse noix de Pecan, glace chocolat cannelle.
Réveillon de la Saint Sylvestre
Sous la signature du chef Exécutif Benoit CHARVET & de la cheffe Aude ANDRILLAT
MENU 190 €
Noix de st Jacques juste saisie, crémeux de topinambour au Grué de cacao relevé à l’huile de café
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Pressé de foie gras de canard frais, la cuisse confite aux fruits secs, gel de cassis
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Aiguillette de St Pierre, ravioles ricotta noisette, copeaux de truffe melanosporum, émulsion champignons.
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Pavé de grand cerf cuits rosé, mousseline de châtaignes,
Panais braisés au miel de thym, sauce chasse
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Brillat Savarin truffé, Pousses de Mâche & sel fumé
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Pré Dessert
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Demi sphère chocolat, compotée de poires aux épices, mousse noix de Pecan, glace chocolat cannelle.