MENU  190 €

Noix de st Jacques juste saisie, crémeux de topinambour au Grué de cacao relevé à l’huile de café

****

Pressé de foie gras de canard frais, la cuisse confite aux fruits secs, gel de cassis

****

Aiguillette de St Pierre, ravioles ricotta noisette, copeaux de truffe melanosporum, émulsion champignons.

****

Pavé de grand cerf cuit rosé, mousseline de châtaignes,

Panais braisés au miel de thym, sauce chasse

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Brillat Savarin truffé, Pousses de Mâche & sel fumé

                                                                                                                                    ****

Pré Dessert

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  Demi sphère chocolat, compotée de poires aux épices, mousse noix de Pecan, glace chocolat cannelle.

Réveillon de la Saint Sylvestre

Sous la signature du chef Exécutif Benoit CHARVET & de la cheffe Aude ANDRILLAT

MENU  190 €

Noix de st Jacques juste saisie, crémeux de topinambour au Grué de cacao relevé à l’huile de café

****

Pressé de foie gras de canard frais, la cuisse confite aux fruits secs, gel de cassis

****

Aiguillette de St Pierre, ravioles ricotta noisette, copeaux de truffe melanosporum, émulsion champignons.

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Pavé de grand cerf cuits rosé, mousseline de châtaignes,

Panais braisés au miel de thym, sauce chasse

****

Brillat Savarin truffé, Pousses de Mâche & sel fumé

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Pré Dessert

****

  Demi sphère chocolat, compotée de poires aux épices, mousse noix de Pecan, glace chocolat cannelle.